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Artikel bei „HOGAPAGE“
Erstes „vegan-friendly hotel“ Europas zertifiziert
Das Koos Hotel&Apartments in München wurde als erstes Hotel in Deutschland und Europa offiziell als „vegan-friendly hotel“ durch Vegan Hospitality zertifiziert.
Zum ersten Mal hat „Vegan Hospitality“ die Zertifizierung als „vegan-friendly hotel“ in Deutschland vergeben. Die Auszeichnung bestätigt nicht nur ein durchdachtes pflanzliches Angebot, sondern auch eine konsequent nachhaltige Ausrichtung – geprüft nach den Kriterien des Global Sustainable Tourism Council (GSTC).
Gastbeitrag im „Gastronomiejournal“
Hast du noch keine veganen Optionen auf der Karte? Dann entgeht dir möglicherweise jeden Tag Umsatz!
Viele Gastronomen denken: „Die paar Veganer machen doch keinen Unterschied.“ Doch das ist ein Trugschluss. Warum? Weil vegane Optionen nicht nur für Veganer wichtig sind, sondern auch für ganze Gruppen, die gemeinsam essen gehen.
Autorin bei „Essen & Ernähren“
Ein Hotelfrühstück sollte nicht nur ein simpler Start in den Tag sein, sondern ein echtes Erlebnis, das Gäste begeistert und ihnen die Energie für den Tag liefert. Doch wie sieht die Realität aus?
Viele Hotels bieten pflanzliche Optionen an, die oft wenig ansprechend und kreativ sind. In diesem Artikel erfährst du, wie du mit minimalem Aufwand ein Frühstück zauberst, das begeistert und die Gäste zum Wiederkommen und Weiterempfehlen motiviert
Gastbeitrag bei „Hollermeier Magazin“
Wusstest du, dass jeder Liter Lebensmittelabfall rund 2 Euro kostet? Das klingt nach wenig, aber für einen typischen Gastrobetrieb summiert sich das schnell zu tausenden Euros pro Jahr. Dieser Artikel zeigt dir, wie Foodwaste deinen Umsatz beeinflusst und wie du aktiv gegensteuern kannst, um bares Geld zu sparen.
Gastbeitrag bei „How Green Works“
Lecker und optisch spektakulär: Auch mit klimafreundlichen Speisen lassen sich Menschen begeistern. Expertin Anna Karle beschreibt, wie die Gastronomie so neue Gäste gewinnen kann. Eine Anleitung in sieben Schritten.
Autorin bei „Essen & Ernähren“
Der Veganuary 2025 steht vor der Tür. Seit über 10 Jahren prägt der vegane Monat die Ernährung der Zukunft. Jedes Jahr im Januar werden Menschen dazu ermutigt, eine rein pflanzliche Ernährung zu testen. Hotels und Betriebsgastronomie können von der Reichweite dieser Kampagne und gleichzeitig von den Vorteilen pflanzlicher Küche profitieren.
In diesem Artikel zeige ich auf, warum sich die Teilnahme am Veganuary für die Betriebe der GV lohnt.
Autorin bei „Essen & Ernähren“
In diesem Beitrag berichte ich live aus der Praxis: von einem Küchenworkshop in einer Betriebskantine in Kiel im November.
Unter meiner Anleitung entstand dort ein 3-Gänge-Menü für 150 Portionen, das sowohl das Team, als auch die Gäste begeisterte.
Im theoretischen Teil des Workshops lernte das Team, wie ein ausgewogener, attraktiver Speiseplan gestaltet wird, und wie sich der Wareneinsatz auch bei Bezug von Bio-Zutaten durch eine Erhöhung des Pflanzenanteils stabil halten lässt.
Kaffepause bei #proudtokellner am 02.12.2025, online
Vom Problem zum Gästemagneten: so nutzt du vegane Gerichte und eine verkaufsstarke Speisekarte für deinen Salesbooster 2026
- Wie vegane Gerichte neue Zielgruppen anziehen und das Restaurant zum Gästemagneten machen
- Was “Plant Based Food” wirklich für den CO₂-Fußabdruck bedeutet
- Wie mit Nudging Gäste sanft zu nachhaltigen Entscheidungen geführt werden können
Zukunft Gastronomie auf der HOGA in Nürnberg, 14.01.2025
„Ohne Moos nichts los-Gästebindung“ – was müssen wir tun, damit aus Gästen Stammgäste werden?
About Pop Festival und Convention in Stuttgart, 17.05.24
„Megatrend pflanzliche Ernährung“ – was müssen wir tun, damit aus dem Trend eine Transformation wird?
Über diese und andere Fragen haben Tanja Goldstein, Paola Varela und ich am Freitag beim ABOUT POP – Festival & Convention beim Panel Talk gesprochen.
DGE „Wissensschnittchen“ am 10.12.2024, online
„Veganuary – So gelingt die Umsetzung“
So lautete der Titel des Webinars zu den DGE-Qualitätsstandards, das ich am 10. Dezember für rund 80 Teilnehmende gehalten habe.
Darin gab ich praktische Tipps, wie ein abwechslungsreiches, veganes Angebot erfolgreich umgesetzt und das Team und die Gäste aktiv einbezogen werden konnten.
Genusstalk Podcast
Ehrlich und ungeschönt sprechen wir in dem Podcast über meine Anfänge in der Gastronomie, wie mein Traum vom eigenen Café ein jähes Ende gefunden hat und was das alles mit Inklusion in der Gastronomie zu tun hat.
Beraterin für nachhaltig profitable Gastronomie, Gastgeberin, Problemlöserin mit Herzblut.
Ich will nichts weniger, als die Gastrowelt inklusiver, nachhaltiger und klimafreundlicher gestalten.
Seit meiner ersten Schicht in einem Eiscafé vor 19 Jahren ist die Gastronomie meine Leidenschaft. Über die Jahre habe ich während der Schule und der Uni wirklich überall gearbeitet, wo man in der Gastro nur arbeiten kann.
Bei der Wahl des Studienfachs war klar: es muss etwas sein, dass mich auf mein eigenes Unternehmen vorbereitet. Nach dem BWL-Studium und Anstellungen als Geschäftsleitung in der System-und Individualgastronomie machte ich mir dann meinen Traum wahr:
2019 habe ich dann mein eigenes Café in Stuttgart eröffnet.
Ich merkte schnell: Nur mit „traditioneller“ Küche konnte ich nicht mehr alle Gäste überzeugen. Etwas Pflanzliches musste her.
Ein halbes Jahr und viele Fehlversuche später hatte ich die Hälfte meiner Speisen und Getränke auf rein pflanzlich umgestellt.
Und siehe da, der Laden brummte 😃 💸
Ich hatte so viele Gäste wie noch nie. Es zeigte sich: ich bediente damit eine riesige Marktlücke. Vegane Kuchen und veganes Frühstück bot sonst niemand an – und das in einer Großstadt wie Stuttgart!
Deshalb habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, dir und deinem Restaurant dabei zu helfen, das Potential pflanzlicher Speisen voll auszuschöpfen und dich damit zukunftsorientiert und nachhaltig erfolgreich aufzustellen 🌱
Meine Werte
Verantwortungs-bewusstsein
Alles meine Handlungen haben Konsequenzen. Ich versuche, die negativen Folgen so gut wie möglich zu begrenzen
Respekt
Gegenüber allen Lebewesen und unserer Umwelt
Authentizität
Ich bin ein echter Mensch und spreche aus eigener Erfahrung und echtem Können statt mit hochtrabendem Marketingsprech
Gastrofreude Consulting steht für…
…Freude daran, mit leckeren Gerichten Menschen glücklich zu machen.
…Freude am verrückten Alltag in der tollsten Branche der Welt.
…Freude am Zusammensitzen und Genießen.
Viele Gastrounternehmen haben leider diese Freude verloren. Sie kämpfen sich von Tag zu Tag und es bleibt wenig Zeit, die schönen Seiten des Berufs zu genießen.
Genau hier setze ich an und bringe den Gastrounternehmen diese Freude wieder zurück.
Wie?
Durch Nachhaltigkeit! Nachhaltigkeit wird nicht nur ein Markenzeichen deines Unternehmens, sondern steigert auch deine Gästezufriedenheit und macht dich und deine Mitarbeitenden glücklich. Und nicht zuletzt sparst du damit Geld und maximierst deine Umsätze.
Die Zukunft is(st) pflanzlicher, wenn wir auf einem gesunden Planeten und in einem gesunden Körper wohnen wollen. Wer das erkennt, gestaltet auch die Zukunft der Gastronomie mit.
Willst du Vorreiter*in sein und die Chancen der Ernährungswende nutzen?
