Speisekarte zu groß? Warum weniger Gerichte mehr Umsatz bringen 124 Gerichte. 11 Beilagen. 7 Saucen: Das ist keine übertriebene Rechenaufgabe, sondern die reale Speisekarte eines Restaurants, das ich mir kürzlich für meine Reihe „Upgrade your Speisekarte“ vorgenommen habe. Auf den ersten Blick wirkt so viel Auswahl wie ein Pluspunkt für Gäste. In Wahrheit ist eine…

Sprechstunde: Upgrade your Speisekarte — April-Ausgabe: Freizeiteinrichtung in Baden-Württemberg „Vegan läuft bei uns nicht.“ Diesen Satz höre ich regelmäßig von Hotels, Restaurants und wirklich so ziemlich allen, die Essen anbieten. Und ja, das glaube ich ihnen gerne, wenn ich mir die Speisekarte anschaue: Wenn sich dein Angebot nicht schon auf den ersten Blick attraktiv liest,…