Sprechstunde: Upgrade your Speisekarte — Mai-Ausgabe: Biergarten in Bayern Stell dir vor, du hast dir die Mühe gemacht, pflanzliche Gerichte auf die Karte zu setzen. Du hast ein Label entwickelt, eine eigene Kategorie angelegt, das Wort „vegan“ schön prominent platziert. Und trotzdem werden die Gerichte kaum bestellt. Was läuft falsch? In diesem Artikel zeige ich…
Vegane Desserts in der Gastronomie: Warum sie Umsatz bringen – gerade wenn niemand danach fragt „Wir brauchen kein veganes Dessert, es fragt niemand danach.“ Diesen Satz habe ich genau so von einem Gastronomen gehört. Gesagt in einem Gespräch über eine Spendenaktion, bei der pro verkauftem Schokomousse Geld an eine Stiftung ging. Sein „Problem“: Das Dessert…
Vegane Kost in der Altenpflege: So gelingt der Einstieg in die pflanzenbasierte Verpflegung „Es gibt bei uns kein veganes Angebot – dabei würde ich das gerne essen.“Diese Rückmeldung einer Bewohnerin war der Anlass für ein Webinar, das ich im Rahmen des Arbeitsforums des Caritas Verbands Köln geben durfte. Und sie zeigt: Die Nachfrage nach veganer…
Projekt: Konzeptentwicklung für die „Kleine Teestube auf Sylt“ Mein bisher nördlichstes Projekt führt mich nach Sylt in die „Kleine Teestube“. Als großer Inselfan wollte ich schon lange mal nach Sylt, nun durfte ich also dank dieses tollen Auftrags auf die Insel. Und mir damit gleichzeitig einen Herzenswunsch erfüllen: einem schnuckligen, traditionellen Café dabei helfen, sich…
Fallstudie: Bio und Budget – Wie eine Betriebskantine in Kiel Nachhaltigkeit erfolgreich umsetzt Als Beraterin in der Gemeinschaftsverpflegung höre ich oft dieselbe Frage: „Wie können wir mehr Bio-Lebensmittel einsetzen, ohne dass die Kosten aus dem Ruder laufen?“ Eine Herausforderung, die mir besonders am Herzen liegt. Deshalb möchte ich euch in diesem Artikel mein spannendes Projekt…
Nachhaltigkeit im Hotel: 4 Tipps für mehr Umsatz und Gästezufriedenheit Gastartikel von Niklas Hollermeier Die Hotellerie ist an einem entscheidenden Punkt angelangt, an dem Nachhaltigkeit nicht länger nur ein „nice-to-have“ ist, sondern zur Notwendigkeit wird. Die steigende Nachfrage nach umweltfreundlichen Reisen und Unterkünften zeigt dies deutlich. Eine aktuelle Umfrage ergab, dass 81% der Reisenden sagen,…
Veganes Hotelfrühstück: so geht’s Ein veganes Hotelfrühstück sollte nicht nur eine Option, sondern ein Highlight sein. Um den wachsenden Ansprüchen gerecht zu werden, müssen Hotels ihre pflanzlichen Angebote kreativ und ansprechend gestalten. Ein liebloser Teller Gemüse reicht nicht aus, um Gäste zu begeistern und sie langfristig zu binden. So sorgst du für echte Begeisterung beim…
Don’t call it vegan! So beschreibst du pflanzliche Gerichte verkaufsfördernd in der Speisekarte. Als Gastronom oder Gastronomin kennst du das Problem: Du hast köstliche vegane Gerichte auf deiner Speisekarte, doch sie werden kaum bestellt. Warum? Das Wort „vegan“ schreckt viele Gäste ab, weil sie es mit Verzicht auf Geschmack und Qualität assoziieren. Die Lösung? Vermeide…
Wie klimafreundliche Speisen dein Restaurant zum Gäste-Magneten machen In der heutigen Zeit ist Nachhaltigkeit nicht mehr nur ein Trend, sondern eine Notwendigkeit, die zunehmend auch in der Gastronomie Einzug hält. Der Druck, umweltbewusste Entscheidungen zu treffen, wächst sowohl von Seiten der Kunden als auch von Regulierungsbehörden. Doch wie können Restaurants und Hotels diesen Wandel nutzen,…
