Vegane Küche in der Ausbildung: Ein Azubi-Tag bei EDEKA Südbayern zeigt, wie es geht Heute ist Tag der nachhaltigen Gastronomie. Es gibt kaum eine schönere Art, ihn zu feiern, als mit einem Workshop, der vegane Küche direkt in der Ausbildung verankert. Bei der EDEKA Südbayern Handels Stiftung & Co. KG in Gaimersheim ist genau das…
Fallstudie Iberostar JOIA Aruba: Von null auf 30 % pflanzlich: Wie ein Luxusresort sein Angebot erfolgreich transformiert hat Konzernvorgaben sind schnell formuliert. 30 Prozent pflanzliche Gerichte auf der Speisekarte – das klingt klar, messbar und sinnvoll. Im Betriebsalltag sieht es oft anders aus: Es fehlen Rezepte, Erfahrung im Team und eine klare Vorstellung davon, wie…
Stuttgart is(s)t klimafreundlich: Was Kantinen jetzt bewegen können Tausende Mahlzeiten täglich. In Schulen, Verwaltungen, Betriebskantinen. Genau hier entscheidet sich, wie klimafreundlich eine Stadt wirklich isst. Und genau hier setzt das neue Projekt „Stuttgart is(s)t klimafreundlich“ an – gefördert vom Klimainnovationsfonds der Stadt Stuttgart. Das Ziel: Eine klimafreundlichere Gemeinschaftsverpflegung, die ganz konkret und ganz nah am…
Vegane Gerichte im Hotel: Wie ein Klassiker zum klimafreundlichen Bestseller wurde „Das schmeckt ja wie Fleisch!“ Ein Satz, der bei vielen pflanzlichen Gerichten oft mit Überraschung gesagt wird. Im Fall des Amsterdam Manor Beach Resort auf Aruba hatte er jedoch eine unerwartete Konsequenz: Die meistverkaufte Vorspeise des Hauses – der Bitterballen – wurde kurzerhand komplett…
Vegane Kost in der Altenpflege: So gelingt der Einstieg in die pflanzenbasierte Verpflegung „Es gibt bei uns kein veganes Angebot – dabei würde ich das gerne essen.“Diese Rückmeldung einer Bewohnerin war der Anlass für ein Webinar, das ich im Rahmen des Arbeitsforums des Caritas Verbands Köln geben durfte. Und sie zeigt: Die Nachfrage nach veganer…
Fallstudie KOOS Hotel&Apartments: Von der „veganen Ecke“ zum zertifizierten „vegan-friendly hotel“ Wenn es um vegane Gastfreundschaft geht, sind viele Hotels noch ganz am Anfang. Ein Pflanzendrink zum Kaffee oder ein „veganes Curry“ auf der Wochenkarte reichen oft als Feigenblatt, aber sie schaffen kein wirklich inklusives, durchdachtes Erlebnis für pflanzlich lebende oder bewusst reisende Gäste. Genau…
Projekt: Konzeptentwicklung für die „Kleine Teestube auf Sylt“ Mein bisher nördlichstes Projekt führt mich nach Sylt in die „Kleine Teestube“. Als großer Inselfan wollte ich schon lange mal nach Sylt, nun durfte ich also dank dieses tollen Auftrags auf die Insel. Und mir damit gleichzeitig einen Herzenswunsch erfüllen: einem schnuckligen, traditionellen Café dabei helfen, sich…
Fallstudie: Bio und Budget – Wie eine Betriebskantine in Kiel Nachhaltigkeit erfolgreich umsetzt Als Beraterin in der Gemeinschaftsverpflegung höre ich oft dieselbe Frage: „Wie können wir mehr Bio-Lebensmittel einsetzen, ohne dass die Kosten aus dem Ruder laufen?“ Eine Herausforderung, die mir besonders am Herzen liegt. Deshalb möchte ich euch in diesem Artikel mein spannendes Projekt…
