Fallstudie Iberostar JOIA Aruba: Von null auf 30 % pflanzlich: Wie ein Luxusresort sein Angebot erfolgreich transformiert hat

Fallstudie Iberostar JOIA Aruba: Von null auf 30 % pflanzlich: Wie ein Luxusresort sein Angebot erfolgreich transformiert hat

Fallstudie Iberostar JOIA Aruba: Von null auf 30 % pflanzlich: Wie ein Luxusresort sein Angebot erfolgreich transformiert hat Konzernvorgaben sind schnell formuliert. 30 Prozent pflanzliche Gerichte auf der Speisekarte – das klingt klar, messbar und sinnvoll. Im Betriebsalltag sieht es oft anders aus: Es fehlen Rezepte, Erfahrung im Team und eine klare Vorstellung davon, wie…

Vegane Desserts in der Gastronomie: Warum sie Umsatz bringen – gerade wenn niemand danach fragt

Vegane Desserts in der Gastronomie: Warum sie Umsatz bringen – gerade wenn niemand danach fragt

Vegane Desserts in der Gastronomie: Warum sie Umsatz bringen – gerade wenn niemand danach fragt „Wir brauchen kein veganes Dessert, es fragt niemand danach.“ Diesen Satz habe ich genau so von einem Gastronomen gehört. Gesagt in einem Gespräch über eine Spendenaktion, bei der pro verkauftem Schokomousse Geld an eine Stiftung ging. Sein „Problem“: Das Dessert…

Stuttgart is(s)t klimafreundlich: Was Kantinen jetzt bewegen können

Stuttgart is(s)t klimafreundlich: Was Kantinen jetzt bewegen können

Stuttgart is(s)t klimafreundlich: Was Kantinen jetzt bewegen können Tausende Mahlzeiten täglich. In Schulen, Verwaltungen, Betriebskantinen. Genau hier entscheidet sich, wie klimafreundlich eine Stadt wirklich isst. Und genau hier setzt das neue Projekt „Stuttgart is(s)t klimafreundlich“ an – gefördert vom Klimainnovationsfonds der Stadt Stuttgart. Das Ziel: Eine klimafreundlichere Gemeinschaftsverpflegung, die ganz konkret und ganz nah am…

Vegane Gerichte im Hotel: Meine Arbeit mit dem Amsterdam Manor Beach Hotel

Vegane Gerichte im Hotel: Meine Arbeit mit dem Amsterdam Manor Beach Hotel

Vegane Gerichte im Hotel: Wie ein Klassiker zum klimafreundlichen Bestseller wurde „Das schmeckt ja wie Fleisch!“ Ein Satz, der bei vielen pflanzlichen Gerichten oft mit Überraschung gesagt wird. Im Fall des Amsterdam Manor Beach Resort auf Aruba hatte er jedoch eine unerwartete Konsequenz: Die meistverkaufte Vorspeise des Hauses – der Bitterballen – wurde kurzerhand komplett…

Vegane Kost in der Altenpflege: So gelingt der Einstieg in die pflanzenbasierte Verpflegung
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Vegane Kost in der Altenpflege: So gelingt der Einstieg in die pflanzenbasierte Verpflegung

Vegane Kost in der Altenpflege: So gelingt der Einstieg in die pflanzenbasierte Verpflegung „Es gibt bei uns kein veganes Angebot – dabei würde ich das gerne essen.“Diese Rückmeldung einer Bewohnerin war der Anlass für ein Webinar, das ich im Rahmen des Arbeitsforums des Caritas Verbands Köln geben durfte. Und sie zeigt: Die Nachfrage nach veganer…

Fallstudie KOOS Hotel&Apartments: Von der „veganen Ecke“ zum zertifizierten „vegan-friendly hotel“

Fallstudie KOOS Hotel&Apartments: Von der „veganen Ecke“ zum zertifizierten „vegan-friendly hotel“

Fallstudie KOOS Hotel&Apartments: Von der „veganen Ecke“ zum zertifizierten „vegan-friendly hotel“ Wenn es um vegane Gastfreundschaft geht, sind viele Hotels noch ganz am Anfang. Ein Pflanzendrink zum Kaffee oder ein „veganes Curry“ auf der Wochenkarte reichen oft als Feigenblatt, aber sie schaffen kein wirklich inklusives, durchdachtes Erlebnis für pflanzlich lebende oder bewusst reisende Gäste. Genau…

Projekt: Konzeptentwicklung für die „Kleine Teestube auf Sylt“
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Projekt: Konzeptentwicklung für die „Kleine Teestube auf Sylt“

Projekt: Konzept­entwicklung für die „Kleine Teestube auf Sylt“ Mein bisher nördlichstes Projekt führt mich nach Sylt in die „Kleine Teestube“. Als großer Inselfan wollte ich schon lange mal nach Sylt, nun durfte ich also dank dieses tollen Auftrags auf die Insel. Und mir damit gleichzeitig einen Herzenswunsch erfüllen: einem schnuckligen, traditionellen Café dabei helfen, sich…

Projekt: Bio und Budget – Wie eine Betriebskantine in Kiel Nachhaltigkeit erfolgreich umsetzt
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Projekt: Bio und Budget – Wie eine Betriebskantine in Kiel Nachhaltigkeit erfolgreich umsetzt

Fallstudie: Bio und Budget – Wie eine Betriebskantine in Kiel Nachhaltigkeit erfolgreich umsetzt Als Beraterin in der Gemeinschaftsverpflegung höre ich oft dieselbe Frage: „Wie können wir mehr Bio-Lebensmittel einsetzen, ohne dass die Kosten aus dem Ruder laufen?“ Eine Herausforderung, die mir besonders am Herzen liegt. Deshalb möchte ich euch in diesem Artikel mein spannendes Projekt…

Veganes Hotelfrühstück, das den Horizont erweitert und Spaß macht

Veganes Hotelfrühstück, das den Horizont erweitert und Spaß macht

Veganes Hotelfrühstück, das den Horizont erweitert und Spaß macht: Ein Interview mit „Head of Muntermacher“ Stefanie Mühlberger-Kautnik vom Hotel Henriette in Wien In Zeiten von wachsendem Bewusstsein für Umwelt und Gesundheit entscheiden sich immer mehr Hotels für vegane Gerichte – und das aus gutem Grund. Was als Trend begann, entwickelt sich zu einem festen Bestandteil…