Speisekarte zu groß? Warum weniger Gerichte mehr Umsatz bringen 124 Gerichte. 11 Beilagen. 7 Saucen: Das ist keine übertriebene Rechenaufgabe, sondern die reale Speisekarte eines Restaurants, das ich mir kürzlich für meine Reihe „Upgrade your Speisekarte“ vorgenommen habe. Auf den ersten Blick wirkt so viel Auswahl wie ein Pluspunkt für Gäste. In Wahrheit ist eine…
Vegane Gerichte im Café einführen: Wie es ein Café in der Uckermark vormacht In Templin, am Rand der Uckermark, steht ein Café mit einer spannenden Doppelrolle. Sobald die Berliner Gäste anreisen, steigt die Nachfrage nach pflanzlichen Gerichten spürbar. Außerhalb der Saison, wenn vor allem Einheimische kommen, ist sie kaum vorhanden. Genau in diesem Spannungsfeld zeigt…
Vegane Küche in der Ausbildung: Ein Azubi-Tag bei EDEKA Südbayern zeigt, wie es geht Heute ist Tag der nachhaltigen Gastronomie. Es gibt kaum eine schönere Art, ihn zu feiern, als mit einem Workshop, der vegane Küche direkt in der Ausbildung verankert. Bei der EDEKA Südbayern Handels Stiftung & Co. KG in Gaimersheim ist genau das…
Sprechstunde: Upgrade your Speisekarte — Mai-Ausgabe: Biergarten in Bayern Stell dir vor, du hast dir die Mühe gemacht, pflanzliche Gerichte auf die Karte zu setzen. Du hast ein Label entwickelt, eine eigene Kategorie angelegt, das Wort „vegan“ schön prominent platziert. Und trotzdem werden die Gerichte kaum bestellt. Was läuft falsch? In diesem Artikel zeige ich…
Sprechstunde: Upgrade your Speisekarte — April-Ausgabe: Freizeiteinrichtung in Baden-Württemberg „Vegan läuft bei uns nicht.“ Diesen Satz höre ich regelmäßig von Hotels, Restaurants und wirklich so ziemlich allen, die Essen anbieten. Und ja, das glaube ich ihnen gerne, wenn ich mir die Speisekarte anschaue: Wenn sich dein Angebot nicht schon auf den ersten Blick attraktiv liest,…
Fallstudie Iberostar JOIA Aruba: Von null auf 30 % pflanzlich: Wie ein Luxusresort sein Angebot erfolgreich transformiert hat Konzernvorgaben sind schnell formuliert. 30 Prozent pflanzliche Gerichte auf der Speisekarte – das klingt klar, messbar und sinnvoll. Im Betriebsalltag sieht es oft anders aus: Es fehlen Rezepte, Erfahrung im Team und eine klare Vorstellung davon, wie…
Vegane Desserts in der Gastronomie: Warum sie Umsatz bringen – gerade wenn niemand danach fragt „Wir brauchen kein veganes Dessert, es fragt niemand danach.“ Diesen Satz habe ich genau so von einem Gastronomen gehört. Gesagt in einem Gespräch über eine Spendenaktion, bei der pro verkauftem Schokomousse Geld an eine Stiftung ging. Sein „Problem“: Das Dessert…
Stuttgart is(s)t klimafreundlich: Was Kantinen jetzt bewegen können Tausende Mahlzeiten täglich. In Schulen, Verwaltungen, Betriebskantinen. Genau hier entscheidet sich, wie klimafreundlich eine Stadt wirklich isst. Und genau hier setzt das neue Projekt „Stuttgart is(s)t klimafreundlich“ an – gefördert vom Klimainnovationsfonds der Stadt Stuttgart. Das Ziel: Eine klimafreundlichere Gemeinschaftsverpflegung, die ganz konkret und ganz nah am…
Vegane Gerichte im Hotel: Wie ein Klassiker zum klimafreundlichen Bestseller wurde „Das schmeckt ja wie Fleisch!“ Ein Satz, der bei vielen pflanzlichen Gerichten oft mit Überraschung gesagt wird. Im Fall des Amsterdam Manor Beach Resort auf Aruba hatte er jedoch eine unerwartete Konsequenz: Die meistverkaufte Vorspeise des Hauses – der Bitterballen – wurde kurzerhand komplett…
